RababsMatlagning!

Klassiska semlor med Variationstips på olika fyllningar.

Klassiska semlor med Variationstips på olika fyllningar.
(12-15 bullar)

Semledeg:
1 st ägg
50 g jäst för söta degar
100 g smör
3 dl mjölk
0.5 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 dl strösocker
0.5 tsk hjorthornssalt
knappt 1 liter vetemjöl

Pensling:
1 st ägg

Variationstips på fyllningar:
Mandelmassa:
175-200 g mandelmassa
Ca 3 msk mjölk eller grädde

Fruktsemlor:
125 g aprikoser
50 g katrinplommon
30 g torkade äpplen
ev. 1-2 msk rom

Tryffelsemlor:
1 dl vispgrädde
75 g hackad mörk choklad
75 g nougat i mindre bitar

Nötsemlor:
100 g rostade hasselnötter
100 g socker
1-2 äggvitor

Vaniljsemlor:
2 ½ dl gräddmjölk, 50/50
½ vaniljstång
3 äggulor
½ dl socker
2 msk majsstärkelse
½ msk vetemjöl
1 msk smör

Hallon- blåbärssemlor:
1 ½ dl hallonsylt
200 g mandelmassa
1 dl frysta blåbär, tinade

Garnering:
4 dl vispgrädde
ca 2-4 msk florsocker

Gör så här:(Semlebullar)
1. Smula ner jästen i en degbunke. Ta fram ägget så att det blir lite varmare än kylskåpskallt.

2. Smält smöret och häll i mjölken och rör om och låt bli fingervarmt, 37°C. Häll först lite över jästen och rör tills den lösts upp. Häll därefter på resten och rör om.

3. Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg. Rör i mjöl och hjorthornssalt efter hand och arbeta degen smidig och blank, helst med en köksmaskin eller annars elvispens degkrokar.

4. Ställ bunken på en dragfri plats med rumstemperatur, lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

5. Ta upp degen på bakbordet och knåda ut alla luftbubblor. Dela degen i 14-16 delar och baka ut till runda släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och jäs väl, ca 30 minuter.

6. Pensla försiktigt bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem därefter mitt i ugnen i 250°C i ca 5-7 minuter. Låt bullarna kallna under bakhandduk.

7. Välj fyllning till semlorna:

• Mandelmassa fyllning:
Skär av ett lock på bullarna och gröp ur ca 1 tsk inkom ur varje.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och mjölk till en bredbar massa.
Bred fyllningen på bullarna, vispa grädden och spritsa eller klicka den över fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

• Fruktsemlor fyllning:
Finhacka all frukt, häll över rom- med och låt dra ca 1 tim.
Dela bullarna, gröp ur lite inkråm och fyll med fruktfyllningen. Vispa grädden och klicka över fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

• Tryffelsemlor fyllning:
Koka upp grädde och dra kastrullen från värmen. Tillsätt choklad och nougat, rör om tills allt har smält. Låt stelna till krämig konsistens.
Dela bullarna och gröp ur lite inkråm och fyll med tryffel. Vispa grädden och spritsa eller klicka den över fyllningen. Lägg på locken, sikta över florsocker.

• Nötsemlor fyllning:
Mal nötterna fint och blanda med socker. Tillsätt äggvita under omrörning till en smidig massa.
Dela bullarna, gröp ur lite inkråm och fyll med hasselnötsmassa. Vispa grädden och spritsa eller klicka den över fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

• Vaniljsemlor fyllning:
Koka upp gräddmjölk i en kastrull med urskrapad vaniljfrön och halva stången. Ställ åt sidan, ta upp vaniljstången.
Vispa äggulor, socker, majsstärkelse och mjöl I en bunke. Häll gräddmjölken i äggblandningen under vispning tills den blir slöt. Häll tillbaka i kastrullen, låt sjunka upp under omrörning tills tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt kallna, gärna i vattenbad, rör om då och då.
Dela bullarna, gröp ur lite inkråm och fyll bullarna med vaniljkräm. Vispa grädden och spritsa den över fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.

• Hallon- blåbärssemlor fyllning:
Skär av ett lock på bullarna och gröp ur ca 1 tsk inkom ur varje.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och hallonsylt till en bredbar massa. Bred fyllningen på bullarna.
Mixa blåbären med en stavmix, vispa grädden och blanda med blåbärspurén, spritsa eller klicka den över fyllningen. Lägg på locken och sikta över florsocker.